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Les Spécialités Turc

CAFÉ TURC (TÜRK KAHVESİ)

cafe turc

COMMENT FAİRE DU BON CAFE TURC ! Voila la recette de "Kurukahveci Mehmet Efendi" la société ancienne et traditionnelle.
Le café spécialement moulu doit tre préparé dans une petite cafetière à manche longue (Cezve).
Mesurez par demi-tasse de l'eau ( ou une petite tasse -fincan ) potable par personne et mettez-le dans la cafetière.
Mettz une cuillère de café par personne et ajoutez du sucre selon votre goût.
Bien remuer le café et le sucre sur le feu reduit.
Quand cela commence à bouillir et à monter.
Diviser la mousse aux tasses.
Continuer encore à bouillir et remplir les tasses avec le café restant. cafe turc Note:Beaucoup de mousse sur la surface de tasse est un signe de bon café

ÇAY

the

Malgré la croyance que tous les Turcs boivent à toute heure du café turc, le thé est la source principale de caféine des Turcs. Il est préparé de façon particulière: on le fait infuser au bain-marie et on le sert dans des petits verres transparents qui laissent voir la couleur rouge foncé et le gardent bien chaud. La consommation de thé est absolument inséparable de la journée de travail, à tel point que toute interruption dans l'approvisionnement constant en thé frais sera à coup sûr nuisible à la productivité. On raconte qu'un jour un lion s'échappa du zoo d'Ankara et s'installa au sous-sol d'un immeuble de bureaux. Il se mit à dévorer fonctionnaires et cadres, et même quelques ministres, mais personne ne s'en soucia. Par contre, une délégation se forma sur-le-champ quand le lion dévora "l'homme à thé" (çayci), chargé de faire le thé frais! Un parc sans thé est inconcevable en Turquie. Chaque point de vue s'assortit d'un salon de thé ou d'un jardin de thé: sous un platane face à la place principale du village ou de la ville, au sommet d'une colline offrant une vue majestueuse sur une vallée ou sur la mer, au bord d'un port, au marché, sur le bas-côté d'une route panoramique, près d'une cascade ou en forêt. Les jardins de thé typiques d'Istanbul sont à Emirgan sur la côte européenne du Bosphore, à Çamlica sur la côte asiatique, le fameux café Pierre Loti et le jardin de thé d'Usküdar... Régulièrement, les femmes se réunissent l'après-midi pour prendre le thé. Ce sont des réceptions très soignées avec au moins une douzaine de gâteaux, pâtisseries, petits fours salés et sucrés et börek préparés par l'hôtesse. Les femmes troquent leurs innovations et leurs trouvailles en matière culinaire… et les potins.

BOZA

boza

325 gr boulgour
(On peut remplacer boulgour par l'orge,le millet ou des mélanges)
21 verres de l'eau
12 gr de farin
420 gr de sucre
125 gr de yoghourt
2.5 gr de levure en poudre
5 gr de vanille
9 gr de canelle en poudre
Lavez et égouttez le boulghour. Mettez-le dans une grande casserole avec 12 verres d'eau. Couvrez et laissez reposer une nuit à température ambiante. Faites cuire à feu doux pendant 2 h. Passez au mixeur et tamisez. Mettez le mélange au réfrigérateur. Remettez dans la casserole le boulghour qui n'est pas passé à travers le tamis. Ajoutez-y 7 ¾ verres d'eau. Faites cuire à feu doux pendant 1 h. Tamisez et mettez au réfrigérateur. Mettez la farine dans une petite casserole. Ajoutez-y 2/3 verre d'eau. Faites cuire à feu doux et en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Eteignez le feu. Incorporez 2 cuillerées à soupe de sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre se soit dissout. Incorporez le yoghourt dès que la préparation a refroidi. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Diluez la levure dans 1 verre d'eau tiède. Laissez reposer 5 mn. Incorporez à la préparation au yoghourt. Laissez reposer 30 mn dans un endroit tiède. Ajoutez ce mélange à la préparation au boulghour. Laissez reposer 1 à 2 jours à température ambiante, en remuant de temps en temps. Incorporez la vanille et le reste du sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre se soit dissout. Servez avec de la cannelle. Ce mélange peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

YOGHOURT (YOĞURT)

yogurt

1 kg de lait
2 cuillère à soupe de lait tiède
2 cuillère à soupe de yoghourt ( acheté en pot)
Mettez le lait dans une casserole profonde,portez à ébullition ,laissez à bouillir 10-12 minutes tout en tournant avec une cuillère en bois Soulevez et tournez pendant 10 mint. Diluez le yoghourt avec le lait dans un petit pot.
yogurt Quand le lait sera refroidit ( env.40-45 C) faites une trou sur la cote de la crème qui couvre la surface, versez doucement le yoghourt dilué. Couvrez la casserole d'un tissus épais.Laissez - le à la temperature ambiante sans bouger 6-8 heures. Quand il n'est plus liquid,mettez dans le réfrigerateur .Il faut consommer dans 2-3 jours.

LA SALADE DE CONCOMBRE ASSAISONNEE (ANETH FRAICHE) AU YAOURT

cacık

Pour 5 personnes
500 gr de yagourt
2 concombre de taille moyenne
2 gousse d'ail
sel,1 bouquet d'aneth , qq.cuillere à soupe de l'huile d'olive
Epluchez les concombre ,rapez les ( ou découpez en petits morceaux),salez. Mettez le yagourt dans un grand bol, frappez bien avec un fouet,ajoutez de l'eau qu'il soit un peu liquid. Ajoutez l'ail ecrasé, les concombres,saupoudrez d'aneth ciselé et arrosez de l'huile d'olive. Note: Vous pouver varier les herbes .Aneth,menthe,tyhme,